martes, 21 de enero de 2014

La repostería creativa es para todos. Dedicado a las personas con Celiaquía.


Como sabéis además de ser una enamorada de la Repostería creativa también lo soy de mi profesión que es la Enfermería y después de el último encargo que nos han hecho a Las Tartas de Trufa para una amiga intolerante al glúten decidí ponerme a leer un poco sobre el tema

A casi todo el mundo nos encantan los dulces, el chocolate, el pan, la pasta....pero no nos fijamos en la composición que tienen los alimentos hasta que nos encontramos con un problema de salud como éste.
La enfermedad celíaca (EC) es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes. 
Por lo que la ingesta total o parcial del gluten trae consecuencias delicadas para estas personas de entre las cuales las más conocidas son las molestias a nivel digestivo
Con mi amiga he aprendido una serie de aspectos muy importantes a la hora de hacer un dulce para ellos
1- comprobar los composición de los ingredientes de forma exaustiva tanto en los ingredientes generales, conservantes y colorantes porque muchos pueden contener trazas de trigo. En algunas ocasiones lo específica y en otras no
2- los conservantes que pueden contener gluten son los que van desde E-1404 al E-1450
3- los aromatizantes si no lo específica, libre de gluten, es mejor no emplearlos.
4- y en el último lugar pero casi el más importante está la contaminación cruzada. Aunque todos los que nos dedicamos a esto somos exhaustivos con la limpieza y cuidado de nuestro material y lo usamos todo super limpio es necesario incluso diría obligatorio limpiar con agua caliente y jabón todos los utensilios que han podido estar en contacto con derivados del gluten con anterioridad, desde batidora, amasadora, moldes, utensilios varios del fondant, incluso el horno. Yo usé estropajos y bayetas nuevos para este encargo por miedo a la susodicha " contaminación cruzada" que me tenía con la mosca detrás de la oreja

Las harinas que podéis usar son de arroz, garbanzo o maíz aunque existen preparados especiales para pan y repostería de la marca Sacher que dicen que son muy buenos 
Yo emplee harina de arroz de marca Mercadona:


La levadura fue de marca Mercadona:


Margarina marca Mercadona:

Cacao puro en polvo de Valor:


Fondant Satin icé para mi el mejor con diferencia en cuanto a textura,sabor y calidad, de vainilla y chocolate:



Y para teñir el fondant use los colorantes de Squires Kitchen que son libres de glúten también:


Así qué ya sabéis si tenéis que hacer algún dulce para Celiacos aquí tenéis los ingredientes que a mi me han funcionado muy bien
El bizcocho quedo esponjoso, jugoso y muy bueno de sabor y la pregunta que supongo que os haréis....Si!! Sube igual que los demás que era mi miedo

Espero que os sirva de ayuda,


Como conclusión:

" Todos tenemos derecho a comernos un buen dulce de vez en cuando , verdad"










Una tarta muy especial para Myriam,

Myriam cumplió 3 añitos el domingo y sus tíos, Aida y Juan,le encargaron a Las Tartas de Trufa una tartita de su personaje favorito de dibus: Peppa Pig!!!

Como a Peppa Pig le encanta el campo, la tarta esta inspirada en muchas de las imágenes de la serie en la que la vemos con su hermano George en el campo
Podemos ver mariposas voladoras, flores de colores, bancos de madera e incluso un tendedero con su vestido colgadito


El bizcocho también era muyyyyy especial. Esta tarta era una auténtica prueba para Las Tartas de Trufa, no por complejidad o diseño si no por los materiales a usar e ingredientes
Se nos solicitó una tarta integra para intolerantes al gluten por lo que se compraron todos los ingredientes, relleno, fondant, colorantes sin gluten.

El bizcocho era de chocolate hecho con harina de arroz, levadura sin gluten,margarina vegetal,azúcar, huevos, cacao en polvo sin gluten
El almíbar era de agua y azúcar sin esencias de ningún tipo debido a que los conservantes hay veces que esconden trazas de gluten.
El relleno del bizcocho era de crema de chocolate con avellanas sin gluten también.

Como veis una tarta diseñada al máss mínimo detalle para personas celiacas y apasionadas de los dulces también porque los dulces nos gustan a todos verdad???

Aquí os dejo las fotos del resultado final

Felicidades Myriam!!!!!